Visite de l’Opéra Bastille
TERRINE DE LAPIN aux pommes de terre et aux aromates
Recette familiale qui me vient de ma maman et que je communique avec plaisir pour vous réconforter dans ces temps de confinement !
NOMBRE DE PERSONNES : 8
TEMPS DE PREPARATION : 30mn
TEMPS DE CUISSON : 1H
INGREDIENTS :
1 LAPIN coupé,2 tranches de lard fumé ,3 oignons rouges,15cl de vin blanc sec,1 cuillérée d’huile d’ olive,400G de chair à saucisse,8 pommes de terre rouges, thym, persil ,ail ,échalotes ,romarin ,laurier ,sel ,poivre ,noix de muscade,300g de farine ,mie de pain.
ETAPES :
Préchauffez le four à 180° th 6
Déposez les morceaux de lapin au fond de la cocotte
Ajoutez le lard sur les côtés, les aromates, le vin blanc, l’huile, salez et poivrez,
Faire de petites boulettes avec la chair à saucisse à laquelle vous avez ajouté l’ail ou de l’échalote, du persil, le jaune d’œuf de la mie de pain ramollie dans du lait,
Salez et poivrez,
Roulez les boulettes dans de la farine et disposez- les sur les morceaux de lapin,
Coupez les pommes de terre et les oignons rouges en fines tranches,
Ajoutez les en couches successives et mettre un peu de noix de muscade dessus,
Faire une pâte à luter avec de la farine, du sel fin, de l’eau et un blanc d’œuf,
Façonnez un long boudin et posez le tout autour et à cheval sur le bord de la cocotte,
Posez le couvercle et appuyez un peu pour le sceller
Enfournez pour 1H40 TH 6 (180°)
Servez la terrine à table, brisez la croute et dégustez !!! (sauf la croute)
Ce plat peut s’accompagner d’un Gigondas rouge de la vallée du Rhône
Marie-Claude
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