« Recollons les morceaux »
Une belle équipe de Récréactif prend le Départ à 7 h 19 en direction de Reims par un temps pluvieux et automnal.
Le programme est annoncé par Chantal.
-la visite libre de la cathédrale de Reims,
-la visite guidée de la biscuiterie Fossier,
-le déjeuner libre,
-puis un petit train nous emmènera à travers le vignoble et visiter des caves.
Belle journée en perspective.
Nous voilà à la biscuiterie FOSSIER pour une visite d’une heure. Petit historique avec rétroprojecteur, 1 ère dégustation (excellente au demeurant).
Enfin la visite démarre dans le laboratoire et nous pouvons observer les différentes étapes de fabrication des biscuits.
On finit par la boutique avec diverses dégustations et tout le monde se fait plaisir en termes d’achat.
Ensuite, deuxième étape de la visite avec une halte d’une heure dans le centre de Reims et visite de la cathédrale.
Très beau monument en travaux en extérieur et en intérieur.
C’est une réalisation majeure de l’art gothique ! Cette cathédrale affirme depuis 800 ans, son unité de style, sa légèreté, sa quête de lumière de part de magnifiques vitraux et sa statuaire (notamment en extérieur avec toutes les statues apparentes).
Elle est connue pour avoir été, à partir du XI e siècle, le lieu de la quasi-totalité des sacres des rois de France.
Malgré ces vitraux, l’intérieur reste assez sombre.
L’orgue est en chantier. Il a commencé en 2021 et doit se terminer à l’été 2024.
Après un déjeuner sur le pouce, nous rejoignons notre car. Le timing est respecté pour le départ. Ouf.
Troisième étape : la visite de la maison de champagne Lallement située en plein cœur du village de CHAMERY.
C’est Constance (4eme génération de cette famille) qui nous fait la présentation et la visite. Sont stockées dans la cave l’équivalent de 200000 bouteilles.
Après une historique bien détaillée de la création de la maison, des révoltes de l’époque (en 1910 la révolte des vignerons) qui ont touché la région, les éléments extérieurs tel
Le Phylloxéra qui faisait rage, à tel point que les cavistes cherchent dans d’autres régions les vignes notamment en Algérie……
Ici chez la famille Lallement la cave est en béton armé et une plus petite en craie que nous ne pourrons pas visiter car trop petite et dangereuse.
À noter que les caves en craies sont plus qualitatives mais la gestion est toutefois plus compliquée.
Tous les pieds de vignes sont greffés avec des pieds américains ce qui empêche la progression du Phylloxéra.
Autre fléau : La Flavescence dorée. Bien plus dramatique que le Phylloxéra.
C’est pour l’instant de l’autre côté de la montagne mais nous sentons nos intervenants très inquiets pour la récolte prochaine ….
Étape de la réalisation du vin :
la vendange fin août à la main
Puis pressoir (la cuvée, la taille,)
3 cépages : pinot noir, meunier et chardonnay (mais en réalité il y en a 7 Petit meunier Ardenne et pinot blanc).
Puis fermentation alcoolique dans les grandes cuves, on obtient du vin tranquille. Puis on fait l’assemblage.
On obtient le millésime (l’année de réalisation).
On fait le tirage. C’est la mise en bouteille qui se ferme avec le bidule et la capsule.
Étape de la prise de mousse. On met le CO2 pour les bulles. Pour les millésimes c’est entre 7 et 10 ans.
Dernière étape : Phase dégustation. Le père de Constance nous fait un exposé très intéressant avec beaucoup d’humour sur nos pratiques !!!!
Petite anecdote sur comment tenir une bouteille de champagne. Bonne ambiance avant de découvrir le fameux breuvage couleur or que nous trouvons tous excellent.
Évidemment le plein est fait à la boutique et chacun repart avec son petit sac pour la dégustation à la maison pour célébrer un futur moment festif.
Dernière étape avec enfin le soleil qui est apparu à la joie de tous. Grande balade commentée en petit train dans la vigne et dans la partie ouest à CHAMERY, Les vignes représentent 200 hectares.
Et là, dans le bus, fourbus et satisfaits, nous rentrons à Moisselles.
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